Le risotto façon carbonara : quand l’Italie nous fait un clin d’œil gourmand
Vous aimez le risotto ? Vous raffolez de la carbonara (la vraie, sans crème s’il vous plaît) ? Alors cette recette va clairement vous parler. C’est un petit twist que j’adore faire quand j’ai envie d’un plat crémeux, réconfortant, et surtout ultra gourmand… sans y passer toute la soirée. Ce risotto façon carbonara, c’est un peu le meilleur des deux mondes, et chez moi, même les enfants en redemandent !
En plus, il coche toutes les cases : il se prépare en moins de 30 minutes, avec des ingrédients simples qu’on a souvent au frigo. Et grâce à quelques astuces bien rodées, vous obtiendrez un résultat digne des trattorias italiennes… sans casser votre tirelire ni salir toute la cuisine.
Pourquoi cette recette fait mouche à tous les coups
Ce qui rend ce risotto aussi irrésistible, c’est la combinaison du riz crémeux, des lardons bien dorés et de cette sauce toute douce au parmesan et jaune d’œuf qui enrobe chaque bouchée. Croyez-moi, c’est le genre de plat qu’on pose au milieu de la table en entendant des « Mmmmh » dès la première cuillère.
Et l’avantage, c’est qu’il peut être décliné à l’infini :
- Pas de lardons ? On peut utiliser du jambon coupé en dés ou même des allumettes de tofu fumé pour une version veggie.
- Pas de parmesan sous la main ? Un vieux comté ou du pecorino fera très bien l’affaire.
- Besoin de le préparer à l’avance ? Il suffit de cuire le riz al dente et de réchauffer tout doucement au moment de servir, en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon.
Les ingrédients pour 4 personnes
La liste est courte, mais chaque ingrédient compte. Pour un résultat optimal, on mise sur des produits de bonne qualité – surtout les œufs et le fromage.
- 300 g de riz arborio (spécial risotto)
- 150 g de lardons fumés ou pancetta
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- Un peu d’huile d’olive
- Poivre noir du moulin
Petit conseil en passant : utilisez un bon bouillon maison si vous avez le temps, ou un cube de bouillon de qualité dilué dans de l’eau frémissante. C’est lui qui va donner du goût à votre riz.
La préparation pas à pas… comme si on cuisinait ensemble
Je vais vous guider comme je le ferais avec ma sœur quand elle m’appelle en panique à 19h pour me demander quoi faire à manger avec un fond de frigo.
1. Préparez votre bouillon
Mettez le litre d’eau à chauffer avec votre cube de bouillon dans une casserole. Il doit rester bien chaud tout au long de la préparation. C’est la base du risotto réussi.
2. Faites revenir l’échalote et les lardons
Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’échalote finement émincée pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les lardons (ou la pancetta) et laissez-les dorer. Ils doivent être croustillants, pas gras ni mous.
3. Ajoutez le riz
Versez le riz arborio dans la poêle et mélangez bien jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés (légèrement transparents sur les bords). Cela prend environ 2 minutes. Cette étape permet d’enrober chaque grain de matière grasse, ce qui aidera à obtenir un risotto bien crémeux.
4. Cuisez le risotto en ajoutant le bouillon progressivement
Commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’en remettre. Remuez fréquemment pour éviter que le riz accroche. Cette étape dure environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre : le fameux « al dente » italien.
5. Préparez la sauce carbonara
Pendant la cuisson du risotto, mélangez dans un bol les deux jaunes d’œufs avec le parmesan râpé et une belle pincée de poivre noir. On ne sale pas à ce stade, le bouillon et le fromage s’en chargent !
6. Finalisez le risotto hors du feu
Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Attendez une petite minute (sinon les œufs vont cuire trop vite), puis incorporez le mélange œuf-parmesan en remuant énergiquement. Le résultat doit être ultra fondant, presque crémeux comme une sauce carbonara mais sans crème !
7. Servez aussitôt
Parsemez éventuellement d’un peu de parmesan supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement, le risotto n’attend jamais !
Ce que j’aime avec cette recette
Elle fait partie de ces plats « anti-panne sèche », parfaits quand on veut faire plaisir sans se casser la tête. Pas besoin de four, de matériel compliqué ni de 36 ingrédients. Un bon poêlon, une cuillère en bois et c’est parti.
Et puis c’est aussi une recette très appréciée des enfants, même ceux qui frisent des yeux dès qu’ils entendent « riz à la cuillère ». L’association œuf-parmesan-lardons fait toujours son effet. Chez moi, je l’accompagne parfois d’une salade de roquette bien citronnée pour équilibrer le tout, ou de quelques champignons poêlés si j’ai le temps.
Les petits trucs en plus de Manon
- Pour une texture vraiment parfaite : n’oubliez pas de remuer votre riz tout au long de la cuisson. C’est ce mouvement qui libère l’amidon et rend le risotto onctueux.
- Pour une version un peu plus légère : remplacez une partie du parmesan par une poignée de courgettes râpées ajoutées en fin de cuisson. Le résultat est étonnamment délicieux !
- Niveau organisation : vous pouvez préparer tous les ingrédients en avance (échalote émincée, lardons prêts à cuire, œufs et fromage mélangés). Il ne vous restera qu’à assembler le tout au dernier moment !
Variantes à tester (et à adopter)
Si vous vous prenez au jeu, sachez que cette base de risotto « façon carbonara » se prête à plein de déclinaisons. Voici quelques idées :
- Version champêtre : ajoutez quelques petits pois ou des asperges croquantes juste à la fin de la cuisson.
- Version marine : remplacez les lardons par des dés de saumon fumé ou du thon, et parsemez d’aneth frais.
- Version kids-friendly : incorporez une poignée de fromage à pâte fondante type emmental ou mozzarella, et servez dans de petits bols rigolos.
Vous voyez ? Ce plat n’a vraiment rien de compliqué, et il a le bon goût de faire l’unanimité. Il a ce petit truc à la fois chic et simple, comme lorsqu’on transforme un basique du placard en moment de pur plaisir.
Et entre nous, que serait la cuisine du quotidien sans ces petites pépites improvisées qui finissent dans notre carnet de recettes « à refaire absolument » ?
Alors, la prochaine fois que vous avez un reste de riz arborio au fond du placard… vous savez quoi faire !