Un risotto pas comme les autres : cap sur le chou rouge !
Si vous cherchez une recette qui sort de l’ordinaire, aussi jolie que bonne, et qui fait dire “waouh” à table sans vous faire transpirer derrière les fourneaux… vous êtes au bon endroit. Aujourd’hui, je vous propose un risotto au chou rouge aussi coloré qu’original. Oui, du chou rouge dans un risotto, vous avez bien lu !
Cette idée m’est venue un soir où je n’avais pas grand-chose dans le frigo à part un demi-chou rouge qui me suppliait de ne pas finir en salade lambda. Et devinez quoi ? Le résultat est bluffant : un risotto tout violet, crémeux à souhait, avec une petite touche sucrée-salée hyper réconfortante. Les enfants l’appellent “le risotto magique” – c’est dire s’il marque les esprits (et les assiettes !).
Pourquoi le risotto au chou rouge va devenir votre nouvel allié
On pense rarement à cuisiner le chou rouge chaud – et encore moins dans un risotto. Pourtant, il a plein d’atouts :
- Sa belle couleur violette enrobe les grains de riz d’un violet profond et appétissant, parfait pour égayer un dîner en semaine ou impressionner des invités sans se compliquer la vie.
- Sa saveur douce et légèrement sucrée se marie parfaitement avec le crémeux du risotto. En ajoutant un peu de pomme râpée ou de vinaigre balsamique, on équilibre le tout avec une note acidulée bienvenue.
- C’est de saison en automne et en hiver, mais on en trouve aussi facilement en début de printemps. Bref, il coche toutes les cases du légume bon, beau et pratique.
Les ingrédients qu’il vous faut (rien d’exotique, promis)
Pour 4 personnes (ou 2 adultes et 2 enfants raisonnables côté appétit) :
- 200 g de riz arborio (le riz spécial risotto)
- ½ chou rouge moyen, émincé finement
- 1 oignon
- 1 petite pomme (type Gala ou Pink Lady – elle apporte une touche sucrée très agréable)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif – vous pouvez remplacer par un filet de citron ou de vinaigre balsamique blanc)
- 40 g de parmesan râpé (ou plus si affinités… soyons réalistes)
- 30 g de beurre
- Un filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Optionnel : des noix ou noisettes torréfiées pour le côté croquant, ou un peu de fêta émiettée pour la fraîcheur.
Étapes pas à pas, à suivre les yeux fermés (ou presque)
Comme toujours avec les risottos, la clé c’est de rester près de ses casseroles (mais pas de panique, on ne parle pas de corvée, c’est 25 minutes avec une cuillère en bois et une bonne odeur à la clé).
- Préparez vos ingrédients : émincez l’oignon, râpez la pomme, taillez le chou rouge en fines lamelles. Gardez tout à portée de main.
- Faites revenir l’oignon dans un fond d’huile d’olive, à feu moyen. Dès qu’il devient translucide, ajoutez le chou rouge. Laissez cuire 5 à 7 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
- Ajoutez la pomme râpée et remuez encore 2-3 minutes. Elle va fondre dans le chou et lui donner ce petit twist de douceur inattendu.
- Versez le riz et laissez-le nacrer (c’est-à-dire devenir un peu translucide) dans la poêle pendant 1 à 2 minutes. Il doit légèrement grésiller au contact des légumes.
- Déglacez au vin blanc (ou à défaut, un tout petit trait de vinaigre si vous souhaitez une version sans alcool), puis laissez évaporer.
- Incorporez le bouillon chaud petit à petit : une louche après l’autre, en attendant à chaque fois qu’elle soit absorbée. Ce processus prend une vingtaine de minutes, et c’est lui qui garantit le crémeux du risotto.
- En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan, puis couvrez 2 minutes hors du feu pour laisser la magie opérer. Goûtez, ajustez le sel et poivre.
Servez bien chaud, avec si vous le souhaitez quelques noisettes concassées ou un peu de fêta. Et hop, vous avez un plat complet, nourrissant et étonnamment doux pour les papilles.
Astuce du quotidien : comment gagner du temps ?
Je le dis souvent : en cuisine, l’organisation c’est la moitié du boulot. Pour cette recette :
- Émincez le chou et râpez la pomme la veille, et gardez-les dans une boîte hermétique au frigo.
- Préparez le bouillon à l’avance et faites-le réchauffer pendant que vous commencez la cuisson.
- Faites-en un peu plus et transformez les restes en arancini le lendemain : formez des boulettes, roulez-les dans de la chapelure et faites dorer à la poêle. Succès garanti !
Et si vous avez un multicuiseur, sachez que cette recette se prête très bien à la cuisson en mode “risotto” – testée et validée !
Comment faire aimer ce plat aux enfants (même sceptiques) ?
Ah, les enfants et les légumes violets… Soit ils trouvent ça “trop stylé”, soit ils vous regardent avec un air suspicieux. Ce risotto peut vite se transformer en un jeu : proposez-le comme “le plat violet magique”, piquez leur curiosité avec un nom rigolo (“riz arc-en-ciel”, “risotto de licorne”, “riz de la sorcière”, on s’amuse comme on peut).
L’ajout de la pomme adoucit vraiment l’ensemble, et le parmesan finit de convaincre les petits palais. Et puis c’est du riz, après tout – leur aliment de base préféré avec les pâtes !
Variantes à tester selon les saisons et les envies
Ce que j’aime avec cette base de risotto, c’est qu’on peut l’adapter facilement :
- Avec du bleu ou de la fêta : mélange crémeux-salé qui marche du tonnerre avec le chou rouge.
- Avec des noix ou noisettes grillées : pour ajouter du croquant et sublimer le goût du chou.
- Version vegan : remplacez le beurre par de la margarine végétale et le parmesan par une levure maltée au goût de fromage. C’est bluffant.
- Ajoutez des épices : une pointe de muscade ou de cumin peut relever ce plat en douceur.
Et bien sûr, pour une version plus rustique encore, vous pouvez glisser quelques lardons dorés en début de cuisson, ou parsemer le tout d’éclats de châtaignes en hiver… Mmmh !
Un plat bon pour les papilles… et pour le budget
En plus d’être joli et bon, ce plat est hyper économique. Le chou rouge coûte peu, surtout à la coupe en maraîcher ou au marché. Le riz pour risotto est peut-être un peu plus cher que du riz basique, mais vous en utilisez peu et il se conserve parfaitement longtemps.
Pour une assiette autour de 1,50 à 2 € par personne, difficile de faire mieux pour un repas complet et savoureux.
Et franchement, un plat aussi beau, prêt en 30 minutes chrono, qui met du fun dans l’assiette un soir de semaine… ça mérite d’être essayé non ?
Le mot de la fin dans votre cuisine
Ce risotto au chou rouge est un vrai coup de cœur maison. Il coche toutes les cases : rapide, original, facile à adapter, et il plaît même aux plus hésitants. Si vous aimez cuisiner avec des produits simples sans perdre le plaisir du visuel et du goût, c’est une recette à essayer au plus vite !
N’oubliez pas de me dire en commentaire comment vous l’avez personnalisé, ou si vos enfants lui ont trouvé un surnom rigolo. La cuisine, c’est aussi ça : un peu de ramage, beaucoup de plumage, et surtout, du partage.