Un incontournable des viandes grillées : la sauce Café de Paris maison
Vous vous demandez peut-être : “Mais pourquoi s’embêter à faire une sauce Café de Paris maison alors qu’on peut en acheter toute prête ?” Eh bien, pour la même raison qu’on préfère un gâteau maison à un gâteau industriel : le goût, la fraîcheur, la personnalisation… et ce petit truc en plus qui fait toute la différence.
Je vous propose aujourd’hui une recette que j’adore préparer dès que je fais griller une belle côte de bœuf ou un steak au barbecue. C’est une sauce riche, pleine de parfums, qui fait passer n’importe quelle viande d’un simple “ok” à un énorme “wow” autour de la table. Et le meilleur ? Elle se prépare à l’avance, se congèle très bien, et ne demande pas d’ingrédients farfelus.
Mais au fait, c’est quoi exactement la sauce Café de Paris ?
Contrairement à ce que son nom laisse entendre, cette sauce ne vient pas de Paris mais de Genève ! Elle a été inventée dans les années 1930 par la famille Boubier et servie pour la première fois au restaurant “Café de Paris” à Genève. Traditionnellement, elle accompagne un entrecôte grillée, qu’on couvre de cette fameuse sauce avant de la passer sous le grill pour la faire légèrement gratiner. Un régal !
Sa base ? Un beurre composé, avec une impressionnante liste d’ingrédients – herbes fraîches, épices, condiments, et même parfois un jaune d’œuf ou un soupçon de crème. Chaque version a sa touche secrète, mais aujourd’hui, je vous partage une interprétation maison très savoureuse… et parfaitement réalisable dans une cuisine de tous les jours.
Ingrédients pour environ 250 g de sauce (6 personnes)
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne)
- 1 cuillère à soupe de ketchup ou de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de Tabasco (facultatif, mais conseillé)
- 1/2 citron (pour un filet de jus)
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de basilic ou d’estragon frais ciselé
- Poivre noir fraîchement moulu
Le secret ? Bien mélanger tous ces ingrédients pour créer un beurre très parfumé, puis le faire fondre légèrement avec un peu de crème si on souhaite une version plus nappante.
Étapes de préparation
1. Préparez les aromates. Hachez finement l’échalote, l’ail, les cornichons et les câpres. Plus c’est fin, plus la texture sera agréable. Ciselez aussi le persil et l’herbe de votre choix (basilic et estragon donnent chacun un petit caractère très sympa).
2. Ramollissez le beurre. Sortez-le à l’avance ou, si vous êtes pressé·e (comme moi 90 % du temps), coupez-le en petits dés et passez-les rapidement au micro-ondes en mode décongélation 10 secondes à peine — pas pour le faire fondre, juste pour l’attendrir.
3. Mélangez tous les ingrédients. Dans un saladier, mélangez le beurre avec les aromates hachés, les épices, la moutarde, le ketchup, la sauce Worcestershire, quelques gouttes de jus de citron. Rectifiez en poivre selon votre goût.
4. Goûtez et ajustez. C’est le moment de personnaliser. Un peu plus de moutarde si vous aimez le piquant ? Une pointe de Tabasco pour relever ? Faites selon vos envies !
5. Stockez. Vous pouvez maintenant soit former un rouleau avec votre beurre sur un film plastique (comme un “beurre maître d’hôtel”), soit le verser dans un petit pot hermétique. Il se conserve 4-5 jours au frigo, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
Option nappante : pour une version crémeuse, mélangez 3 cuillères à soupe de votre beurre parfumé avec 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide, et faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Elle nappera parfaitement une entrecôte, des magrets ou même un simple steak haché !
Et avec quoi la servir ?
Le classique, c’est la viande rouge grillée : entrecôte, bavette, faux-filet… Mais ne vous arrêtez pas là :
- Magnifique aussi avec du poulet rôti ou des brochettes au barbecue.
- Essayez sur un bon burger maison : succès garanti.
- Parfaite aussi pour relever des pommes de terre rôties ou des légumes grillés.
- Et pourquoi pas sur un poisson blanc ? Oui, oui, même là, ça matche étonnamment bien.
Chez moi, le combo préféré, c’est entrecôte grillée, sauce Café de Paris fondante et frites maison croustillantes. À servir avec une petite salade verte pour la conscience.
Mes astuces pour gagner du temps (et se simplifier la vie)
- Préparez à l’avance : la sauce se conserve très bien. Faites-en une belle quantité, formez des petits rouleaux de 50 g et congelez-les. Il suffit de trancher une rondelle à poser sur la viande chaude au moment de servir.
- Pas d’estragon frais sous la main ? Un peu d’herbes de Provence peut faire le job en dépannage. Cela dit, l’estragon donne vraiment une belle touche raffinée si vous en trouvez.
- Utilisez un robot mixeur si vous êtes pressé·e : mettez tout dedans, mixez quelques secondes, et le tour est joué.
Un plat qui en jette… sans se ruiner
Ce que j’aime avec cette recette, c’est son excellent rapport effort / effet « wahou ». Il ne s’agit pas de passer 3 heures en cuisine pour un résultat mitigé. Ici, vous investissez 15 minutes, vous faites une sauce ultra goûteuse, et vous pouvez improviser un repas “façon brasserie chic” un soir de semaine ou lors d’un repas entre amis.
Et surtout, c’est une belle astuce pour sublimer une viande de qualité moyenne. Pas besoin d’acheter une entrecôte à 30 euros le kilo : une belle cuisson et cette sauce magique feront le reste.
Petite histoire du dimanche soir…
Je vous partage un souvenir au passage : un dimanche soir, frigo presque vide, pas envie de cuisiner. Je retrouve au congélateur une roulade de cette sauce Café de Paris faite la semaine d’avant. Deux steaks dans le fridge, quelques pommes de terre au four, un reste de mâche… repas express. Résultat ? Mon mari a cru que j’avais passé une heure derrière les fourneaux. Comme quoi, anticiper un peu, ça sauve des repas et ça fait plaisir à tout le monde !
À vous de jouer !
Essayez cette recette et dites-moi ce que vous en pensez. Vous verrez combien elle s’intègre facilement dans votre routine cuisine : simple, polyvalente, savoureuse. N’hésitez pas à tester différentes combinaisons d’herbes et d’épices selon la saison ou ce que vous avez sous la main.
Et si vous trouvez votre version parfaite, partagez-la ! Ici, on adore les recettes qui évoluent selon la main et l’inspiration de chacun. C’est aussi ça, l’esprit Tous Cuistots : des plats généreux, simples, et partagés avec amour.