Une quiche poireaux-jambon à la pâte feuilletée : croustillante, savoureuse et simple comme bonjour !
Ah, la quiche ! Cette alliée des soirs de flemme, des repas en famille improvisés et des fonds de frigo bien exploités. Aujourd’hui, je partage avec vous une recette qui coche toutes les cases : savoureuse, rapide, économique et surtout, validée par les enfants (même ceux qui soi-disant n’aiment pas les poireaux !). On parle ici d’une quiche poireaux-jambon avec une pâte feuilletée bien croustillante.
C’est typiquement le genre de plat qu’on prépare une fois, qu’on adapte mille fois, et qu’on finit par connaître par cœur. Mais comme toujours sur Tous Cuistots, je vous guide pas à pas, histoire d’éviter les pâtes détrempées ou l’appareil qui tourne à l’omelette.
Pourquoi cette quiche mérite une place dans votre carnet de recettes ?
C’est simple :
- Elle est rapide à préparer (30 minutes de préparation, cuisson comprise).
- Elle utilise peu d’ingrédients, des basiques qu’on a souvent au frigo.
- Elle plaît à tout le monde, même à ceux qui grimacent quand ils entendent “poireaux”.
- Elle se conserve bien et se déguste aussi bien chaude que froide. Parfaite pour les lunchboxes !
Et pour ne rien gâcher, elle fait partie de ces recettes qu’on peut facilement pimper selon les saisons ou ce qu’on a sous la main (je vous donne quelques idées de variantes plus bas dans l’article).
Les ingrédients qu’il vous faut
Pour un moule à tarte standard (26 cm environ), prévoyez :
- 1 pâte feuilletée (pur beurre de préférence pour le croustillant)
- 3 poireaux
- 2 tranches de jambon blanc (ou 150g de dés de jambon)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide (selon ce que vous avez)
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un peu de moutarde (optionnel, mais ça change tout)
- 80g de fromage râpé (emmental, comté, ou ce que vous aimez)
- Sel, poivre, muscade (facultative mais délicieuse ici)
Préparation étape par étape
1. Préparez les poireaux
Lavez soigneusement les poireaux (vous le savez, ils adorent cacher un peu de terre entre leurs feuilles). Émincez-les finement, en gardant surtout le blanc et un peu de vert tendre. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Ils doivent devenir fondants, pas colorés. Pensez à saler légèrement pendant la cuisson.
2. Préparez la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible). Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Pour un fond bien croustillant (et éviter l’effet éponge), vous pouvez badigeonner le fond de pâte d’un peu de moutarde fine : ça ajoute du goût et ça fait barrière à l’humidité.
3. Fouettez l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, un peu de sel, du poivre, et une pincée de muscade si vous aimez ça. Attention, le jambon et le fromage sont déjà salés, donc on a la main légère sur le sel.
4. Assemblez la quiche
Répartissez les poireaux fondants sur le fond de tarte. Ajoutez ensuite le jambon coupé en petits morceaux. Versez l’appareil par-dessus, puis saupoudrez généreusement de fromage râpé.
5. Enfournez
Mettez à cuire pendant 30 à 35 minutes. La quiche est prête quand le dessus est bien doré, que le cœur est pris, et que les bords de la pâte sont joliment croustillants. Si besoin, placez la quiche quelques minutes en bas du four pour donner un coup de chaud sous la pâte.
Conseils pour une quiche toujours réussie
- Pas de pâte détrempée ! La moutarde en fond et la précuisson des poireaux évitent le surplus d’humidité. Vous pouvez aussi précuire la pâte à blanc 10 minutes si vous avez un peu plus de temps.
- Ne surchargez pas l’appareil : trop de crème ou d’œufs, et ça tourne à l’omelette ! Gardez les bonnes proportions.
- Pensez aux restes : pas de crème ? Un yaourt nature peut faire l’affaire. Pas de jambon ? Des lardons, du thon ou des restes de poulet rôti s’y glissent parfaitement.
Quelques idées de variantes selon les saisons
Parce qu’une quiche, c’est avant tout un terrain de jeu, voici quelques idées à tester :
- Automne : poireaux + champignons + comté
- Hiver : poireaux + bleu d’Auvergne + noix
- Printemps : petits pois + poireaux + feta + menthe
- Été : poireaux + tomates cerises confites + parmesan
Vous voyez où je veux en venir : dès que vous avez une pâte et une base d’appareil (œufs, crème), vous pouvez improviser.
Et pour l’organisation ?
Je sais que vos journées sont bien remplies – les miennes aussi ! Cette quiche a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance :
- Elle peut se faire la veille, elle se réchauffe très bien au four doux (150°C) pendant 10-15 minutes.
- Elle se congèle facilement, une fois cuite et bien refroidie. Coupez-la en parts et emballez-les individuellement : parfait pour gagner du temps les soirs pressés.
- Elle fait un super plat à emporter pour les pique-niques, les lunchboxes ou les repas chez mamie (aka test ultime : si mamie demande la recette, c’est gagné).
Accompagnements et idées pour en faire un repas complet
Cette quiche se suffit à elle-même, mais si vous voulez en faire un repas complet, voici quelques idées simples et rapides :
- Une petite salade verte croquante, avec quelques graines ou fruits secs pour la texture
- Une soupe de saison en entrée (courge ou légumes racines en hiver, gaspacho l’été)
- Un dessert léger : une compote maison, un yaourt au miel, ou même un carré de chocolat pour les becs sucrés
Un mot pour les parents débordés
Si vous avez des enfants difficiles, cette recette est votre ticket gagnant. Le jambon et le fromage adoucissent la saveur des poireaux. N’hésitez pas à inviter les petits à râper le fromage, à disposer les morceaux de jambon… quand ils participent, ils goûtent plus facilement. Et puis, ça fait un moment de partage autour de la cuisine, ce qu’on aime tant chez Tous Cuistots.
Et vous, votre quiche elle ressemble à quoi ?
Je suis curieuse ! Est-ce que vous avez une version familiale de la quiche poireaux-jambon ? Une astuce secrète transmise par tante Germaine ? Dites-moi tout en commentaire ! Ensemble, on continue à faire de la cuisine maison une vraie source de plaisir – sans pression, mais avec passion.
Bon appétit les amis, et à très vite pour une nouvelle recette simple, savoureuse, et faite avec cœur !