Le retour des bons petits plats mijotés maison
Quand les journées se raccourcissent et que la fraîcheur s’installe, on a tous ce réflexe : ressortir nos cocottes, farfouiller dans le garde-manger et préparer un plat qui fait du bien au cœur comme au ventre. C’est là que les plats mijotés entrent en scène. Ils n’ont pas leur pareil pour réchauffer l’ambiance dans la maison – et les estomacs des petits et des grands !
Chez moi, c’est souvent signe de dimanches cocooning, de parfums envoûtants dans la cuisine et de repas qui résonnent de « Maman, c’est quoi qui sent si bon ? »… Ce que j’aime dans ces plats, au-delà de leur goût, c’est leur capacité à rassembler. On les prépare avec amour – parfois un peu au feeling, soyons honnêtes ! – et ils mijotent pendant qu’on s’occupe du reste. C’est la cuisine-sérénité par excellence.
Alors aujourd’hui, je vous partage une idée de plat mijoté simple, familial et adaptable à souhait : le bœuf carottes à ma façon. Vous allez voir, c’est facile, c’est goûteux, et ça fait plaisir à tout le monde.
Le bœuf carottes revisité façon maison
Avant que vous ne leviez les yeux au ciel en pensant que le bœuf carottes, c’est un plat trop classique, laissez-moi vous rassurer : ici, on mise sur une version modernisée, pleine de saveurs, avec quelques astuces pour le rendre à la fois plus rapide et plus moelleux.
Et surtout, comme toujours sur Tous Cuistots, il s’agit d’une recette qui s’adapte : budget, timing, saison, préférences… Je vous guide tout du long.
Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 800 g de paleron de bœuf (ou macreuse, jarret… au choix selon les promos du boucher !)
- 800 g de carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnelle mais ça donne du corps à la sauce)
- 20 cl de vin rouge (ou blanc sec selon ce que vous avez sous la main)
- 50 cl d’eau ou de bouillon de bœuf
- Huile d’olive, sel, poivre
Astuce : si vous cuisinez pour des enfants qui font la grimace à la vue des légumes, remplacez une partie des carottes par des pommes de terre en cubes, ou ajoutez une petite cuillère de sucre pour adoucir les saveurs.
Préparation pas à pas
1. Préparer les ingrédients : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincez les oignons, écrasez l’ail.
2. Colorer la viande : Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ne les entassez pas trop, faites-le en deux fois si besoin.
3. Ajouter les aromatiques : Ajoutez les oignons et faites-les légèrement fondre. Puis incorporez l’ail, le concentré de tomate, et mélangez bien.
4. Mouiller et parfumer : Versez le vin (si vous en utilisez), laissez s’évaporer un peu, puis ajoutez les carottes, le bouquet garni, et enfin le bouillon. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Plus ça mijote doucement, meilleur c’est !
5. Option cocotte-minute ou Cookeo : Pas envie d’attendre ? En cocotte-minute, comptez 40 minutes de cuisson sous pression. Au Cookeo, vous pouvez faire dorer et mijoter directement dans la cuve, cuisson sous pression : 35 minutes aussi.
Comment servir ce plat?
Chez moi, on le sert souvent avec :
- Une purée maison bien beurrée
- De la semoule fine (ultra rapide, même en semaine !)
- Ou tout simplement du pain frais avec une croûte bien croustillante pour saucer généreusement
Le lendemain, s’il en reste (et je parie que tout le monde s’est resservi…), je transforme les restes en hachis parmentier express. La viande et les carottes émiettées au fond du plat, une purée par-dessus, un peu de fromage râpé, et hop, au four 20 minutes à 180°C. C’est une version recyclage qui plaît toujours.
Variantes pour tous les goûts
Le bœuf carottes, c’est la base. Mais laissez libre cours à votre inspiration :
- Avec de l’agneau : testez la recette avec de l’épaule d’agneau en morceaux – plus parfumé et tout aussi fondant.
- Végétarien ? Remplacez la viande par des lentilles vertes + champignons émincés. Les épices (paprika, cumin) viendront booster le goût.
- Au goût des enfants : mixez une partie des légumes dans la sauce avant de servir, un petit tour de passe-passe pour les convaincre que c’est « juste une sauce »… mais on sait tous ce qu’il y a dedans !
Les astuces qui changent tout
- Anticipez : Ce genre de plat est encore meilleur réchauffé. N’hésitez pas à le préparer la veille, il gagnera en profondeur.
- Congelez en portions : Prévoyez directement le double de quantité si vos contenants et votre congélateur le permettent. Vous aurez des plats tout prêts pour les jours sans énergie ni temps !
- Customisez la sauce : Une pointe de moutarde à l’ancienne, un trait de sauce soja ou quelques zestes d’orange peuvent faire toute la différence si vous aimez sortir un peu des sentiers battus.
Un plat réconfortant, mais aussi pratique
Dans ma cuisine, la règle d’or c’est l’équilibre entre saveur et simplicité. Ce type de plat mijoté coche toutes les cases : on le lance un samedi matin, on va faire les devoirs ou une balade pendant qu’il se fait tout seul, et à midi, tout le monde se régale.
Et ce que j’apprécie tout particulièrement, c’est la possibilité de le moduler avec ce qu’on a en stock. Pas de carottes ? Essayez avec du panais ou des navets. Envie de plus de peps ? Ajoutez du gingembre frais râpé. C’est le genre de recette que je pourrais faire les yeux fermés, mais que je redécouvre à chaque fois selon la saison ou mon humeur…
Et chez vous, c’est quoi LE plat mijoté qui fait l’unanimité ?
J’adorerais savoir quelles sont vos recettes chouchoutes quand il fait froid et que vous cherchez un repas qui réchauffe et qui sent bon la maison. Daube, chili, blanquette, bourguignon, curry… Dites-moi tout ! Vos variantes, vos secrets, vos souvenirs même.
N’hésitez pas à partager ça en commentaire sur le blog – c’est toujours un vrai plaisir d’échanger nos petits trésors culinaires.
En attendant, à vos cocottes !