Qui a dit qu’un bon plat mijoté devait forcément prendre des heures ? Aujourd’hui, je vous partage une recette qui coche toutes les cases : rapide à préparer, simple à réussir et absolument irrésistible. On part sur un classique intemporel – le filet mignon sauce roquefort. Mais attention, pas n’importe comment ! On parle ici d’un plat fondant en bouche, au goût affirmé mais parfaitement équilibré, et surtout adaptable à tous les appétits de la maison (oui, même les enfants récalcitrants au fromage peuvent se laisser surprendre !).
Pourquoi le filet mignon ?
Le filet mignon de porc est un vrai chouchou dans ma cuisine. C’est une viande tendre, peu grasse, qui se cuisine en un clin d’œil et qui plaît au plus grand nombre. Parfait pour les soirs de semaine où on veut un plat qui en jette sans y passer la soirée, mais aussi assez chic pour être servi à des invités. Bref, un petit bijou de polyvalence !
Ajoutez à cela une sauce roquefort bien nappante, onctueuse à souhait, et vous obtenez ce mariage heureux entre finesse de la viande et puissance du fromage. Le genre de recette qui fait dire “hmmm” à la première bouchée.
Les ingrédients de base
Avant de vous retrousser les manches, assurez-vous d’avoir ces ingrédients simples sous la main :
- 1 filet mignon de porc (environ 500 à 700 g)
- 150 g de roquefort (ou autre fromage bleu si vous préférez adapter l’intensité)
- 20 cl de crème fraîche entière (épaisse ou liquide, au choix selon la consistance désirée)
- 1 échalote
- Une noisette de beurre
- Un filet d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin…)
- Sel, poivre
Optionnel mais très gourmand :
- Un petit verre de vin blanc sec
- Quelques noix concassées pour le croquant
- Une pointe de moutarde douce pour relever la sauce
La recette pas à pas
Comme toujours, je vous guide étape par étape, comme si on cuisinait ensemble dans ma petite cuisine ! Sortez vos ustensiles et suivez le guide :
1. Préparation du filet mignon
Commencez par parer votre filet mignon s’il y a quelques nerfs ou membranes, et coupez-le en médaillons d’environ 2-3 cm d’épaisseur. Ce format permet une cuisson plus rapide et une belle caramélisation à la poêle.
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’un filet d’huile pour éviter qu’il ne noircisse. Saisissez les médaillons sur chaque face, à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Comptez 2 à 3 minutes par face. Puis, réservez-les sur une assiette.
2. La base de la sauce
Dans la même poêle (sans la laver, les sucs de cuisson vont enrichir la sauce), faites revenir une échalote finement émincée pendant 2-3 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite, si vous le souhaitez, un petit verre de vin blanc. Déglacez en grattant bien le fond pour décoller tous les sucs.
Laissez réduire d’environ de moitié, puis ajoutez la crème fraîche. Remuez bien et incorporez ensuite le roquefort coupé en morceaux. Laissez-le fondre doucement en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce homogène et nappante.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement : attention au sel, le roquefort est déjà bien salé. Poivrez généreusement. Un petit tour de moulin à noix de muscade peut aussi faire des merveilles…
3. La touche finale
Remettez les médaillons dans la sauce, baissez le feu et laissez mijoter 5 à 8 minutes maximum. Le porc doit être légèrement rosé à cœur mais cuit à point : moelleux, jamais sec. Si vous aimez le croquant, parsemez de quelques noix concassées juste avant de servir. C’est le petit twist qui fait mouche, croyez-moi !
Avec quoi servir ce filet mignon sauce roquefort ?
L’avantage, c’est que ce plat se marie à (presque) toutes les garnitures classiques. Vous avez l’embarras du choix :
- Des tagliatelles fraîches pour un côté encore plus réconfortant. La sauce au roquefort se mélange à merveille avec les pâtes.
- Du riz basmati ou un mélange de céréales pour absorber la sauce tout en restant léger.
- Des légumes rôtis au four (carottes, courge, panais) qui apportent leur douceur en contraste au fromage.
- Une purée maison bien beurrée, parce qu’on est là pour se faire plaisir, non ?
Quelques astuces pour ne jamais rater la sauce
Voici mes petites règles d’or, celles que j’applique à chaque fois que je réalise une sauce fromagère :
- Utilisez une crème entière, meilleure pour la tenue à la cuisson. Les versions allégées auront tendance à trancher.
- Incorporez le fromage hors du feu ou à feu très doux, pour éviter qu’il ne granule.
- Si la sauce devient trop épaisse à votre goût, rallongez avec un soupçon de lait ou de bouillon.
- Pensez à équilibrer les saveurs : un roquefort très fort ? Adoucissez avec un peu de miel ou une pointe de crème en plus.
Et les enfants dans tout ça ?
Ah, le fromage bleu… soit on l’adore, soit on le fuit ! Si vous avez de jeunes (ou grands) sceptiques à la maison, pas de panique :
- Remplacez une partie du roquefort par un fromage plus doux (comme le bleu d’Auvergne, ou même un peu de fromage à tartiner type Saint-Morêt pour une sauce plus consensuelle).
- Ajoutez une pincée de sucre (oui oui !) ou une cuillère à soupe de crème supplémentaire pour adoucir le goût.
- Servez la sauce à part : ainsi, chacun dose selon ses préférences.
Et entre nous… une fois qu’ils y goûtent, ils finissent souvent par en redemander 😉
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé si vous êtes du genre à anticiper vos repas ! Voici comment procéder :
- Faites cuire les médaillons et la sauce la veille, en les conservant séparément au frais.
- Le jour J, réchauffez doucement la sauce à feu doux, ajoutez la viande dans les 5 dernières minutes.
- Attention à ne pas faire bouillir la sauce au moment du réchauffage pour ne pas la faire trancher.
Et côté vin ?
Si vous aimez accorder vos plats, ce filet mignon trouve volontiers sa place aux côtés d’un côte-du-rhône rouge ou d’un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chardonnay non boisé. Mais, entre nous, si c’est pour un dîner en semaine, servez ce que vous avez sous la main. Avec une saucisse de Mâcon ou même un simple vin de table bien choisi, ça fait le job 😉
Varier les plaisirs en fonction des saisons
En été, on peut alléger la sauce avec un mélange crème-lait et l’accompagner de légumes grillés. En hiver, on booste la gourmandise avec une purée maison ou des ravioles poêlées. Et pourquoi ne pas tester cette recette avec un filet mignon de veau pour une occasion spéciale ? Plus tendre, certes un peu plus onéreux, mais parfaitement adapté à ce genre de plat fondant.
En résumé
Cette recette de filet mignon sauce roquefort est un concentré de simplicité et de gourmandise, le genre de plat qu’on adopte rapidement tant il fait l’unanimité à table. Entre le fondant de la viande, la richesse de la sauce et la liberté d’adaptation selon les goûts, c’est une vraie valeur sûre, à garder sous le coude pour les soirs pressés comme pour les repas improvisés entre amis.
Et si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me faire un petit retour en commentaire ou à partager votre version sur Instagram avec #TousCuistots ! J’adore voir vos assiettes 🧡