Si vous êtes comme moi, vous avez probablement déjà eu cette envie soudaine d’un dessert tout doux, tout crémeux, qui vous réconforte sans demander trois heures de préparation ni une liste d’ingrédients longue comme le bras. Eh bien aujourd’hui, je partage avec vous une recette qui coche toutes les cases : une crème dessert au praliné, maison, onctueuse et ultra simple à réaliser. Oui, oui, maison ! Pas besoin de sachets tout prêts ou de machine compliquée : juste des ingrédients courants, un fouet et une casserole. C’est parti ?
Pourquoi faire sa crème dessert maison ?
Avant de passer en cuisine, une petite mise en contexte. On a souvent le réflexe d’acheter les crèmes dessert toutes prêtes au supermarché, pensant gagner du temps. Sauf qu’en réalité, faire sa propre crème prend à peine 15 minutes. Et surtout, on sait exactement ce qu’on met dedans : pas de conservateurs ni d’arômes artificiels, juste du bon lait, un soupçon de sucre, et ce délicieux goût de praliné qui rappelle les fêtes foraines ou les tartines d’enfance. Vous voyez où je veux en venir ?
Et puis, c’est aussi une façon économique (et écologique) de limiter les emballages individuels — sans sacrifier le plaisir pour autant. Vos enfants vont en redemander… et vous aussi !
Les ingrédients du succès
Pour environ 4 à 6 petits pots de crème pralinée, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 500 ml de lait entier (ou demi-écrémé si vous préférez, mais le lait entier apporte plus d’onctuosité)
- 30 g de maïzena (fécule de maïs)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de praliné (en pâte, idéalement maison ou du commerce de bonne qualité)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel mais recommandé)
Si vous avez déjà du pralin maison, c’est le moment de le sortir du placard. Sinon, pas de panique, je vous glisse une astuce plus bas pour le faire rapidement vous-même.
Préparation pas à pas – comme si on cuisinait ensemble
On enfile son tablier, on sort la casserole, et c’est parti !
1. Mélange des ingrédients secs :
Dans un saladier, fouettez le sucre, la maïzena, l’œuf et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. On cherche une texture lisse, sans grumeaux. Petite astuce : commencez par fouetter l’œuf seul, puis ajoutez progressivement le reste des ingrédients, ça évite les paquets.
2. Chauffage du lait :
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la pâte de praliné. Remuez bien pour que le praliné fonde complètement et se répartisse de manière homogène. Le parfum qui s’en échappe à ce moment-là est à tomber… Résistez à l’envie d’y tremper une cuillère tout de suite !
3. Association des deux préparations :
Versez un peu de lait chaud sur le mélange œuf-sucre pour le « tempérer » (comme ça, pas de mauvaise surprise de œuf brouillé dans la crème). Puis reversez l’ensemble dans la casserole, sur feu moyen. Ne cessez surtout pas de remuer !
4. Cuisson et épaississement :
Laissez épaissir doucement tout en fouettant sans arrêt. En 5 à 7 minutes, la crème prend une belle consistance nappante. Dès que c’est bon, retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
5. Mise en pots :
Versez votre crème dans des petits ramequins ou des pots en verre (je garde ceux des yaourts du commerce pour ça, recyclage malin !). Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais pour au moins 2 heures. Et voilà, c’est prêt !
Une crème 100 % adaptable
Le praliné, c’est votre base gourmande. Mais pourquoi ne pas varier les plaisirs ?
- Sans praliné : vous pouvez simplement le remplacer par 80 g de chocolat au lait, ou même du chocolat noir si vous aimez ce petit goût amer en fin de bouche.
- Avec des éclats de noisettes : pour un jeu de textures, parsemez le dessus de la crème avec quelques noisettes concassées juste avant de servir.
- Version lait végétal : pour une crème sans lactose, testez avec du lait d’amande ou de noisette : combo parfait avec le praliné.
- Sans œuf : si vous êtes à court ou allergique, il est possible de le zapper. Il faudra alors légèrement augmenter la quantité de maïzena (35 g au lieu de 30 g) pour assurer la tenue de la crème.
Cette recette, c’est un vrai caméléon : vous pouvez la décliner selon la saison, les envies et les produits du placard. Une base à garder précieusement pas loin du frigo !
Comment faire son praliné maison (en 10 minutes chrono)
Envie de tout faire vous-même ? Je vous comprends. Voici une version express de pâte de praliné maison.
- 100 g de noisettes (ou un mélange noisettes/amandes)
- 100 g de sucre
Faites torréfier les fruits secs au four ou à sec à la poêle, pour bien réveiller les arômes. Pendant ce temps, réalisez un caramel à sec avec le sucre dans une poêle bien chaude. Dès qu’il est bien doré, versez-y les noisettes. Étalez le tout sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Puis mixez longuement ce pralin jusqu’à obtenir une pâte. Plus vous mixez, plus ce sera lisse. Et voilà, votre praliné maison est prêt à enrichir vos crèmes et gâteaux.
Petit avertissement : attention à votre robot, certains mixeurs de petite puissance chauffent un peu pendant le mixage prolongé. Faites des pauses si besoin.
Idées d’accompagnements (et de présentation)
Cette petite crème est déjà délicieuse telle quelle. Mais si vous recevez ou si vous avez envie d’un petit effet waouh, voilà quelques idées :
- Ajoutez une fine couche de chocolat fondu au fond ou au-dessus pour un effet « bounty praliné » absolument irrésistible.
- Servez avec un sablé maison ou une langue de chat pour apporter du croquant.
- Ajoutez une touche de chantilly maison et quelques copeaux de chocolat juste avant de servir : digne d’un dessert de bistrot.
Et pour le dressage, pensez aux petits pots transparents pour mettre en valeur la texture crémeuse. Un détail simple, et pourtant ça change tout.
Parfait pour les repas en famille
Ce que j’aime particulièrement avec cette recette, c’est qu’elle met tout le monde d’accord à la maison. Mon fils, qui est (comme beaucoup d’enfants) dans sa phase « j’aime pas ce que je connais pas », en redemande à chaque fois. Et moi, je suis ravie de pouvoir lui proposer un dessert sans additifs, avec juste ce qu’il faut de sucre et beaucoup de goût.
Je prépare souvent ces crèmes à l’avance pour les déjeuners du week-end ou quand on a des invités. Elles se conservent trois jours au frais sans aucun souci. Et bonus : elles se transportent facilement dans un bento ou une lunch box pour le goûter ou le dessert au bureau.
Un mot sur l’organisation
Si vous êtes du genre à apprécier les choses bien carrées (comme moi !), vous allez adorer cette recette aussi pour ça : c’est une préparation qui peut s’insérer facilement dans vos menus de la semaine.
Je la prépare souvent en fin de journée, pendant que le dîner mijote ou que les enfants font leurs devoirs. Elle se range vite au frais, et hop, le tour est joué. Pas besoin de cuisson au bain-marie, pas de vaisselle compliquée, juste une recette simple et maîtrisée.
Et maintenant, à vous de jouer !
Si vous testez cette crème dessert pralinée, surtout, dites-moi ce que vous en pensez ! J’adore voir vos réalisations et vos astuces. Vous pouvez aussi la customiser à votre façon : un nappage caramel, des éclats de noisettes caramélisées, ou un topping au café pour une version plus « adulte »… les déclinaisons sont infinies. Alors à vos cuillères, et régalez-vous !
Bonne dégustation les cuistots, et à très vite pour une nouvelle recette simple, chaleureuse et pleine de saveurs !