Un dessert frais comme une brise d’été
Qui dit été dit soleil, chaleur… et desserts légers ! Si vous cherchez une idée simple, gourmande, mais qui ne plombe pas la digestion après un repas estival, j’ai ce qu’il vous faut : un bavarois ananas coco. Fraîcheur assurée, pas de cuisson au four (youpi !), et une texture toute douce qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.
Ce dessert est parfait pour une fin de repas en terrasse, un dimanche en famille ou même en version individuelle à emporter pour un pique-nique. Il se prépare à l’avance, ce qui vous laisse du temps pour profiter de vos invités (ou prendre une pause bien méritée).
Je vous partage ici une version que j’ai peaufinée au fil du temps, équilibrée en goût : la douceur de la noix de coco et l’acidité juste ce qu’il faut de l’ananas. Et si vous êtes du genre à aimer bidouiller, pas de souci, je vous donne aussi quelques variantes en fin d’article.
Les ingrédients à prévoir
Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre (environ 6 à 8 personnes) :
- Pour la base biscuitée :
- 200 g de biscuits type sablés (Petit Beurre, spéculoos, ou même des sablés coco pour accentuer la saveur)
- 80 g de beurre fondu
- Pour la mousse coco :
- 400 ml de lait de coco (choisissez-le bien onctueux, riche en coco et pas trop liquide)
- 100 ml de crème liquide entière (30% minimum)
- 70 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine (ou 12 g de gélatine en poudre)
- Pour la couche ananas :
- 500 g d’ananas frais (ou surgelé, ou même en boîte si vous êtes pressés – dans ce cas, optez pour des tranches au naturel)
- 30 g de sucre (ajustez selon la maturité de votre fruit)
- 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
En option, pour la déco : copeaux de noix de coco, feuilles de menthe ou morceaux d’ananas frais.
Étapes pas à pas – On met les mains dans le glaçage !
Préparer la base biscuitée
Commencez par mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Glissez-le ensuite au frais pendant que vous préparez la mousse coco.
Préparer la mousse coco
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer doucement le lait de coco avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien chaud mais sans bouillir. Essorez la gélatine et incorporez-la dans le lait de coco chaud. Mélangez jusqu’à parfaite dissolution.
Laissez refroidir à température ambiante (attention, il ne faut pas que la gélatine prenne déjà ici !).
Montez ensuite la crème liquide bien froide en chantilly souple (pas trop ferme). Incorporez-la délicatement au mélange coco tiédi, en soulevant la masse, sans fouetter. Versez cette mousse sur la base biscuitée et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou une nuit, c’est encore mieux).
Préparer la compotée-gelée d’ananas
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Mixez l’ananas frais en purée (vous pouvez en garder quelques morceaux si vous aimez le côté texturé). Mettez cette purée dans une casserole avec le sucre et portez juste à frémissement.
Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Laissez tiédir quelques minutes, puis versez doucement sur la mousse coco déjà prise. Étalez à la spatule si besoin, puis remettez au frais pour au moins 2 heures supplémentaires.
Organisation : faites-vous une vie plus douce
Ce que j’adore dans ce genre de dessert, c’est leur côté « je le fais à l’avance et je n’y pense plus ». Idéal donc pour les repas de famille, les barbecues entre amis ou les jours où vous voulez juste vous poser l’esprit tranquille.
Voici un petit rétroplanning si vous voulez vous organiser sans stress :
- La veille au soir : préparez la base et la mousse coco.
- Le matin du jour J : préparez la couche ananas.
- 30 minutes avant de servir :dé-moulez, décorez et laissez à température ambiante (pas plus, c’est quand même un dessert à base de crème).
Quelques variantes pour varier les plaisirs
Vous avez envie de décliner ce bavarois ? Voici quelques idées testées et approuvées :
- Remplacez l’ananas par de la mangue ou de la passion pour une version plus exotique.
- Ajoutez un filet de rhum dans la mousse coco (eh oui, pour les adultes !) pour évoquer la fameuse piña colada.
- Pour une version végétarienne stricte, vous pouvez utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine, en adaptant les dosages (et en le chauffant correctement !).
- Transformez la recette en verrines individuelles : pratique pour les buffets ou les pique-niques. Même principe, mais dans des pots ou verres transparents. Très joli visuellement.
Petits conseils pour un grand résultat
Je vous partage ici les petites astuces qui font toute la différence :
- Base bien tassée : utilisez un fond de verre pour bien compacter la base, cela empêchera qu’elle se casse au découpage.
- Ingrédients à température ambiante : surtout pour mélanger les gélatines : un choc thermique peut provoquer des grumeaux ou une prise irrégulière.
- Un démoulage parfait : passez une fine lame tout autour du moule ou trempez très rapidement la paroi extérieure dans de l’eau chaude. Patience = jolies tranches !
Et les enfants dans tout ça ?
Parce qu’on ne va pas se mentir, faire manger de l’ananas ou de la noix de coco à un enfant, ce n’est pas toujours gagné d’avance. L’astuce ici, c’est la texture : la mousse est douce, ni trop sucrée ni écœurante, et la gelée d’ananas a un petit côté fun visuellement avec sa brillance.
Ajoutez quelques zestes de citron vert ou une touche de miel si besoin pour jouer sur l’équilibre sucre-acidité et soyez attentif à la maturité du fruit : un ananas bien mûr, c’est déjà (presque) un bonbon !
Le mot de la fin (sans sucre ajouté)
Ce bavarois ananas coco, c’est un peu mon joker des beaux jours. Il se glisse dans n’importe quel repas, il est adaptable à toutes les envies, et surtout : il fait l’unanimité. Pas besoin d’un four, pas besoin d’un matériel de pro, juste un bon moule, un frigo, et un peu de temps devant soi.
Et entre nous, il y a un petit côté « waouh » quand vous l’amenez à table, surtout si vous avez pris le temps de bien décoré le dessus : quelques copeaux de coco, des feuilles de menthe (ou même un trait de coulis de fruits rouge pour un contraste visuel), et hop, on croirait une création de pâtissier. Sauf que c’est vous qui l’avez fait !
Alors, prêt(e) à faire entrer un peu de fraîcheur dans votre cuisine ? Dites-moi comment vous l’avez adapté, et surtout : régalez-vous !