Pourquoi le riz nous résiste souvent ?
Ah, le riz. Cet incontournable de nos placards, capable de sauver un dîner de semaine mais aussi de gâcher un repas s’il est mal cuit. Entre grains collés, texture pâteuse ou, à l’inverse, riz encore croquant, il a parfois le chic pour nous donner du fil à retordre. Et pourtant, il suffit de quelques ajustements pour le réussir à tous les coups, sans prise de tête ni matériel compliqué.
Dans cet article, je vous dévoile mes astuces testées et approuvées pour ne plus jamais rater la cuisson du riz. Que vous le préfériez légèrement ferme, bien moelleux ou même un peu collant pour accompagner des plats asiatiques, vous trouverez ici la méthode qui vous convient. Prêt·e à dire adieu au riz cramé ou trempé ? C’est parti !
Choisir le bon riz selon l’usage
Avant même de parler cuisson, un petit mot sur le choix du riz. On pense souvent que tous les riz se valent, mais pas du tout ! Il existe une multitude de variétés, et chacune a ses spécificités. En voici quelques-unes, que vous avez probablement déjà croisées dans votre cuisine :
- Riz basmati : idéal pour les plats indiens, sa texture légère et ses grains bien séparés le rendent parfait en accompagnement.
- Riz thaï : légèrement collant, très parfumé, un classique avec les currys ou les plats sautés.
- Riz rond (type arborio) : parfait pour les risottos, sa texture devient crémeuse à la cuisson.
- Riz complet : plus long à cuire, mais très nourrissant. Il garde une certaine fermeté même après cuisson.
- Riz à sushi (à grains courts) : collant à souhait, celui-là, on ne l’utilise pas pour faire du riz cantonais !
Premier conseil donc : choisissez votre riz en fonction du plat que vous voulez faire. Cela peut sembler évident, mais combien de fois j’ai voulu faire un sauté de légumes avec du riz rond… on aurait dit un début de risotto !
Rincer ou ne pas rincer : le grand débat
Généralement, je dis oui au rinçage. Pourquoi ? Parce que ça permet d’éliminer l’excès d’amidon à la surface des grains, ce qui évite qu’ils ne collent trop entre eux. C’est particulièrement vrai pour les riz longs comme le basmati ou le thaï.
Comment faire ? Il suffit de verser le riz dans un grand bol, de le couvrir d’eau, de remuer un peu avec les doigts, puis d’égoutter. On répète l’opération deux ou trois fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Franchement, ça prend 2 minutes, et ça change (vraiment) tout.
Petite exception : pour un risotto ou un riz collant (type sushi), pas besoin de rincer, car c’est justement l’amidon que l’on cherche à garder.
La bonne méthode de cuisson selon le type de riz
Il existe plusieurs façons de cuire le riz, et là encore, ça dépend du résultat qu’on veut obtenir. Voici les principales, avec leurs avantages et quand les utiliser.
Cuisson pilaf (ou absorption)
C’est ma méthode préférée pour les riz basmati, thaï ou parfumés, quand je veux un riz léger, non collant, bien aéré.
- Faites légèrement revenir le riz dans un filet d’huile (ou une noisette de beurre) dans une casserole, jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Ajoutez ensuite 2 fois son volume en eau (par exemple 200 g de riz = 40 cl d’eau), du sel, couvrez, puis laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle.
- Une fois l’eau absorbée, éteignez le feu, laissez le couvercle et patientez encore 5 minutes pour une texture parfaite.
Astuce de Manon : ajoutez une feuille de laurier ou quelques graines de cardamome dans l’eau pour parfumer le riz sans effort.
Cuisson à l’eau bouillante (comme des pâtes)
Simple et rapide, c’est une bonne option quand on veut aller vite ou pour les riz un peu plus difficiles à maîtriser, comme le riz complet.
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée, comme pour les pâtes.
- Versez le riz rincé dedans et laissez cuire en fonction des indications du paquet (en général entre 10 et 20 minutes).
- Égouttez, rincez brièvement si besoin, et servez.
Ce n’est pas la méthode la plus élégante, mais franchement, elle dépanne bien quand le temps presse ou si on a tendance à oublier sa casserole sur le feu (on se comprend !).
Cuisson au cuiseur à riz ou au micro-ondes
Si vous avez un cuiseur à riz, vous pouvez le bénir (ou remercier celui qui vous l’a offert). C’est littéralement impossible de rater le riz avec cet appareil. Rincé, eau, bouton : terminé.
Et au micro-ondes ? Oui, ça marche ! Voici ma méthode :
- Mettez 1 dose de riz rincé avec 2 doses d’eau et un peu de sel dans un récipient adapté (idéalement avec un couvercle non hermétique).
- Faites cuire 10 à 12 minutes à puissance maximale.
- Laissez reposer 5 minutes sans ouvrir, puis aérez à la fourchette.
Pratique quand on manque de casseroles ou de temps, et parfait en dépannage !
Les erreurs fréquentes à éviter
Même avec les bonnes techniques, certaines petites erreurs nous mettent des bâtons dans les roues. Voici celles que je vois souvent autour de moi (et que j’ai moi-même faites, soyons honnêtes !) :
- Soulever le couvercle trop tôt : oui, on a envie de regarder, mais ça casse toute la vapeur nécessaire à une belle cuisson.
- Mettre trop ou pas assez d’eau : le ratio est essentiel, surtout pour la cuisson pilaf : 1 de riz pour 2 d’eau est une bonne base.
- Cuire sur feu trop fort : le riz a besoin de douceur. Sinon, vous risquez de le brûler avant que l’eau ne soit absorbée.
- Oublier de le laisser reposer : 5 minutes de repos après cuisson, c’est le secret d’un riz bien détendu et aéré.
Et si on veut une touche en plus ?
Une fois que vous maîtrisez la cuisson, vous pouvez vous amuser à varier les saveurs :
- Faites-le cuire dans un bouillon de légumes ou de volaille pour un goût plus riche.
- Ajoutez une pincée de curcuma dans l’eau pour un riz jaune doré, parfait avec un poisson ou un plat indien.
- Mélangez en fin de cuisson des herbes fraîches hachées (coriandre, menthe, persil) pour une touche de fraîcheur.
- Ajoutez un filet d’huile de sésame ou un peu de lait de coco selon la recette que vous accompagnez.
La base est simple, mais les possibilités sont infinies une fois qu’on se sent à l’aise avec la cuisson.
Un petit dernier conseil signé Manon
Si vous faites du riz en grande quantité (coucou les familles nombreuses ou les adeptes du batch cooking), conservez-le dans un récipient hermétique au frigo jusqu’à 3 jours. Pour le réchauffer, versez un petit filet d’eau dessus avant de le passer à la poêle ou au micro-ondes : il retrouvera tout son moelleux, comme s’il venait d’être cuit !
Et n’oubliez pas : un reste de riz se transforme facilement en salade froide, en riz sauté avec des légumes ou même en dessert avec un peu de lait et de sucre. Chez moi, rien ne se perd, surtout pas une belle base comme celle-là.
À vos casseroles, prêts, feu, riz !